螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
螃蟹的死法，一般都是缺氧，缺水，太冷太热而死。在市场上。如果看到鲟拿起来嘴巴里面在吹气泡出来，这种就是要缺水而死，只要把他放在水里，水不要满过他的嘴巴，轻的一般都可以解救，严重的就会马上死了。梭子蟹只能在有氧气的情况下才能存活，离了氧死没几个小时就马上就会死。特别是在厦天的时候。所以如果外地的要带回家。带梭子蟹是不可能了。除非煮熟了再带。但是带鲟还是没有问题的。