厦门春卷的由来

厦门春卷的由来，相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以往，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。吃春卷的习俗就这样传下来了。 不过，流传到现在，对于所谓要包的菜也很有讲究，首先菜要提前洗净，待干，目的是菜不要有水份，否则，在包“春卷”的时候，会破。菜也要切得很细。菜的色样也是多样化。