人均8元！这只鸭每天吃姜50斤，连新加坡都有它的粉丝……

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人均8元！这只鸭每天吃姜50斤，连新加坡都有它的粉丝…… 原创 2017-03-04 珊瑚 厦门食探 厦门食探 厦门食探
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每个学校附近都有小吃摊
大多数好吃却不够健康

甚至既不好吃又不健康
所以珊瑚超羡慕
厦门公园小学的童鞋们
他们的童年味道


营养一百分
好吃到不行










▲翻滚吧，鸭肉君！

在走街串巷的途中，飘来一阵不吃就觉得对不起胃的食物香味，将珊瑚拐到了这里，兴叶姜母鸭。


小小的店面不足10平方米，临街一面摆着几个砂锅，靠里的烧着整只鸭，靠外的炖着鸭心、鸭胗、鸭肝等等内脏。



▲嘿嘿，吃货们注意到上面的电话了吗？


一天用掉50斤姜，连骨头都入味从12年前开始，老板娘杨丽明就决定专心只做一只“鸭”，阿明说当时盘下这家小店时，很多人劝她不要，“这个地方转手了五六次，基本都是做餐饮倒闭的”，但是有手艺在手，她不怕。





▲不知不觉，阿明已经做了12年“鸭”


阿明最初是跟一个南安老师傅学的手艺，不过这12年来，她自己对于火候、配料比例和配方等等都进行了修改。


每一只姜母鸭选用新鲜农家正番鸭为原料，每只番鸭足足有三斤重，配上姜片，芝麻油，高粱酒等，再慢火精心烹制1个小时15分钟。



▲每天阿明都要使用50斤左右的姜。


烹煮期间的每一道工序，都有严格的时间要求和火候控制，烹制过程中，她数次翻炒姜料，并为鸭子翻身，确保360°无“死角”。





她说，自己做鸭跟别人不一样，别的姜母鸭大多带有汤汁，但她有意多收一点汁，每只鸭子都使用一斤半老姜，以入味取胜，连骨头都沾满了姜香和肉香，而肉感也比较有嚼劲。



▲连打扫卫生的清洁大婶都说了，她家的姜母鸭被客人啃得骨头都不剩。


而且，无论是整只鸭，还是鸭胗、鸭血这些小件，客人点单后阿明都会加入芝麻油，大火翻炒一下再交给客人，保证每个人吃到热腾腾的姜母鸭。



珊瑚来的这天，遇到一个小姐姐，原本买了几串鸭心、鸭胗、鸭腱头要回去配午饭吃，结果实在太香了，忍不住当场吃光。

还有一个笑呵呵的大妈，点了一整只鸭，说明天要开始减肥了，今天得吃一顿好的。


▲这就是害小姐姐欲罢不能的鸭心和鸭胗，鸭胗虽然经过长时间熬煮，但是口感仍然十分爽脆，鸭心很有弹性。

十几年来，阿明一直坚持小本薄利，虽然姜母鸭跟12年前相比涨了20元，现在一只68元，但是鸭杂小件的价格完全没变，人均10元就可以吃得心满意足。




▲贴纸换了一张又一张，价格始终没变。


粉丝满世界，童鞋们的“姜母鸭妈妈”到了放学时间，阿明心情更好了，因为公园小学的童鞋们要来买鸭啦！阿明是小盆友眼中的“姜母鸭妈妈”，从一年级吃到毕业班，爱上这个味道，毕业了还会特意回来解解馋。



▲每天放学时间，是阿明最忙的时候。

“我女儿就是吃着我的姜母鸭长大的”，阿明说，现在女儿在外地读大学，遇到爱吃鸭肝的孩子，她就会想起女儿。



▲这就是老板娘女儿最爱的鸭肝，口感细滑，但是经过熬煮，比普通鸭肝感觉更厚实一点。

多年来，阿明都是一个人操持小店，每天从早上7点忙到晚上10点，“不是不想雇人，是大家学会了怎么做就跑了”，后来她干脆再不招人。

“别看我店小，全世界都有我的客人”，她脸上满满傲娇，虽然没做任何广告，但是兴叶的姜母鸭已经卖到了全世界，几乎都是回头客，其中很多是侨胞，吃过一次就难以忘怀。












▲全世界都漂洋过海来吃，做鸭做成这样也值了。


新加坡的客人曾叫她寄去20块鸭血。
马拉西亚的一位老伯每次回国必带走五六只姜母鸭。

香港、澳门的熟客更是枚不胜举。

这些年，阿明拒绝了不少加盟请求，她觉得现在这样挺好的，踏踏实实地照顾好每一只姜母鸭的味道，让大家吃得开心、吃得开心。





兴叶姜母鸭
地址：溪岸路与厦禾路交界
价格：68元/只，鸭胗鸭腱等2.5元-4元不等
时间：7：00 — 22：00





往期回顾
芋包店| 豆腐袋


匠心匠食 | 第三期
编辑 | 摄影：珊瑚






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