厦门最后一卷“咸酸甜”，为了守住回忆，他在巷口一站就是22年…
厦门人管春卷叫薄饼，薄饼有咸、甜两种口味，咸馅的就如我们奔赴同安寻找的吴招治薄饼，而若想吃甜馅的，就不能不提镇邦路上的老郭。
厦门最后一卷“咸酸甜”，为了守住回忆，他在巷口一站就是22年…" title="厦门最后一卷“咸酸甜”，为了守住回忆，他在巷口一站就是22年…"/>1、生 活
老郭刚刚给手持自拍杆的小女孩卷完一个薄饼，看着女生边吃边自拍地走远了，这才坐回自己的凳子上。
隔壁店铺的小孩总喜欢跑来看他卷饼，老郭按照国际惯例拿着糖逗了她几句，这样的场景每天都在重复，看着碗里的油葱糖，老郭心想，今天应该5点就能卖完了。
“过了今年就22年了。”郭师傅从十多岁起就跟着父亲练摊，做的就是这个不起眼的油葱糖薄饼。
虽然每天一大早就要起来煮糖，走几条街把车推到镇邦路，但好在摊子小巧，摆在这个路口也不会妨碍到任何人，老郭也就安心地在这“驻点”了。
都说工欲善其事，必先利其器。老郭的手艺除了靠一双饱经磨练的手，更离不开他的这位铁皮“老伙计”。
慕名而来的人越来越多了，十有八九都要问老郭，这是什么？那是什么？里面有什么？老郭不擅长说话，思前想后决定给自己做张广告牌，把做法和材料都一五一十写在了小车上。
为了干净，食材放在半米见方的玻璃格子里，取完马上关紧玻璃窗；找钱更不用说，微信转账或者自己找钱，反正老郭的手是不碰钱的。
来买薄饼的无非是本地人和游客，游客大多跟着攻略找来，吃个新鲜而已，但厦门本地人吃的，都是寸寸童年光阴里的味道。
老郭有点不善言辞，但说到油葱糖薄饼的历史，却显得有些兴奋，“这个东西（指薄饼）大概民国后期就有了，要说吃这个长大的本地人，老一点可能都有八九十岁咯！”
2、生 计
在春冬，老郭只做两种东西，其一当然是油葱糖薄饼，但它和葱其实并没有关系。
做法是把油葱糖、酸萝卜、芫荽、肉松、花生末等等包进薄饼里，这些配料都被装在6个一模一样的白色瓷碗中，这可能是小贝见过最整洁的路边摊了。
薄饼的灵魂在于油葱糖，5斤糖只能熬出一小盆，而且需要人站在一旁连续搅拌一两个小时。锅边温度高，一到夏天，为了凉快点，老郭总要4、5点就起床熬糖。
糖和油经过充分搅拌，就会变成软韧的状态，拉起来还有如丝绸般的细腻光泽。
老郭会先铺好饼皮，贴上3片糖，再逐一放上酸萝卜、芫荽，浇上甜辣酱，最后撒上一大勺花生末和肉松。
案台很小，但是人多的时候，老郭能一次性做3个，这时挤挤攘攘的台面就热闹得壮观！
做多了油葱糖，老郭皱皱的双手也跟泛起油光来，邻居时常开玩笑说“这手要赶上女孩子光滑啦。”但老郭不管这个，他只知道把指甲剪短，越剪越短，他说做这个不能戴手套，但要让吃的人放心。
一叠一卷，薄饼就做好了，小巧玲珑的一只，味道有酸有甜，有咸有辣，脆韧丝滑的口感兼备，无比奇妙。所以厦门人也称之为“咸酸甜”，可以用来饭前开胃也能当做饭后零食。
老郭的另一个拿手绝活是北仔饼，把烧饼剪开一个口子，夹进白水贡糖、沙丁鱼罐头、芥末、花生、酸萝卜……酸甜咸辣鲜五味杂陈的复杂口感，犹如尝到了人生百味。
北仔饼比薄饼更顶饱，饼皮偏硬，也就是在厦门这样文化交融的地方，才能有这样结合南北口味的小吃流传下来。
加的料，不少都是他自己做的，点睛之笔一定是酸萝卜丝，即使是夹着一整块贡糖入口，也不觉得太甜腻。
3、手 艺
说起现在的生活，老郭觉得很安逸，但这安逸之中又让他觉得隐隐有些不安。
我们大概能猜到一二，郭师傅担心的是手艺没人传承。“我再坚持几年吧，现在做这个的不多了，有一些古早味的东西一直在消失，可是没有人要去保护他们。”
像这样的小手艺，费时费力，利润又少，开不成店面，老郭显得有些无奈，“我知道年轻人不想学，他们怎么会喜欢站在马路边呢。”
其实也不是没有人来尝试，但有的嫌热，有的抱怨无聊，“可能内心并不是真的想学吧，100个人里可能找不到2个是真心的。”说到这里，老郭沉默了。
老一辈的手艺人，他们身上最不可忽视的闪光点，就是可以静下心来把每个看似简单的东西做到优质而持久，不由得想起那首歌，从前的日色变得慢，车马邮件都慢，一生，只够做一件事情。
老郭的生活已经离不开他的油葱糖薄饼了，小小一卷饼，有他儿时的回忆，生活的希望，和对手艺的眷恋。
很有可能，老郭会变成厦门最后一个咸酸甜的小摊，但这种被寄予了人生百味的传统小吃，值得我们深藏于心…
老郭油古早味
人均：油葱糖薄饼5元，北仔饼8元
地址：厦门市思明区镇邦路67号前（陈佳甜品旁）
电话：13799255946
时间：10:00~售完（雨天等特殊情况可能会休息）
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