这道源自翔安的美味，闽南人一吃就是400年！（内附做法）
闽南地区盛产地瓜，即红薯，所以生活中很多都离不开红薯，比如厦门人爱吃地瓜粥，称自己的口音是地瓜腔，还有地瓜粉粿这道筵席上的菜。
这道源自翔安的美味，闽南人一吃就是400年！（内附做法）" title="这道源自翔安的美味，闽南人一吃就是400年！（内附做法）"/>地瓜粉粿，原材料其实很普通，就是用地瓜和稀饭做成的，但是味道却不赖！Q弹滑爽，还特耐饥。以前这可是厦门翔安招待客人或者宴席上必吃的一道菜，现在条件好了，好像很少在餐桌上看到，就算看到，小编总觉着那味道并不纯多加了些东西。做法很多，不同地区不同做法，在厦门翔安以水煮，厦门同安以油煎，泉州安溪则以清蒸常见。
翔安常见做法
原始做法翔安最原始的做法是，地瓜先磨成粉，然后用大米熬粥拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉揉合在一起，然后加水，调到适合稠度，放到铁锅里煎成一张张的薄皮，切成两厘米左右的粉条，这就是地瓜粉粿。煮的时候，下足油，加上海蛎、小虾等海味，撒上葱花或芹菜，这样汤头就会浓、而且味道鲜美。
厦门粉粿VS东北粉条北方的朋友可能会问，这个粉粿与东北的粉条是一个东西？小编觉得外形像，但不是。从原料上来说，北方的粉条应该是以土豆为主原料，并且粉条一般以干货呈现，需要泡发，厦门的粉粿需要现做，没见过泡发的，新鲜更健康；其次，从口感上来说，粉粿感觉口感更Q，更筋道些。
简易教程总的来说，做法类似厦门炒面、炒米粉或粿条之类的，炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，但是红烧猪肉罐头是不可缺少的。同时需要注意的是，地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮，油要稍微多些。
原料地瓜（可以市场上的地瓜粉替代）、稀饭、海蛎、虾仁、青豆、红烧肉罐头、葱头油等材料；可依据个人喜好添加。
1、地瓜磨成地瓜粉
市场上随处可见地瓜粉，买一包回来就是。
2、煮稀饭
稀饭煮烂，这样比较容易揉搓，然后放凉，不然热的稀饭会将地瓜粉捂熟了，调出来的地瓜粉粿就不会Q了。
3、调浆
将晾凉的稀饭和地瓜粉调和在一起，不停的揉搓，使它们完全融合在一起。半碗稀饭大约加半斤地瓜粉，根据稀饭的稀稠相应增减地瓜粉，地瓜粉不能太多，太多做起来的粉粿太硬。
4、煎地瓜粉皮
油下锅，开始倒入一大勺面糊，首先要煎“粿头”，煎熟吸饱油将粿头放入碗中，每煎一片地瓜粉粿前，都要用粿头将锅擦一遍，这样锅底的油才会均匀，煎出来的地瓜粉粿也比较漂亮。煎地瓜粉粿的时候，要注意面糊在锅里铺均匀，厚薄要适度，千万别做成薄饼皮哦，两面都要煎。煎熟后，就这样一片一片叠上去，最后用刀切成长条状。
或者煮地瓜粉皮
稀饭和地瓜粉揉啊揉，像揉面团一样。弄成小朋友巴掌大小的一块一块放到沸水中煮5分钟。熟了之后，面团就变得有些透明。用凉水冲一冲，待凉了之后切成一片一片，就像白粿一样。
这个太大了！
5、任意发挥，凉拌、煮汤、炒地瓜粉粿随便~
拌的
想吃的时候自己就可以动手做看看呢！
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