厦门这家60年老店告诉你，谁跟花生汤才是绝配！

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厦门这家60年老店告诉你，谁跟花生汤才是绝配！

既可以当早餐
又可以当夜宵的吃食
有什么呢？

来一碗温柔的面线糊

还是一份拌面扁食
是加了酱油煮得刚好的荷包蛋
还是重口味的沙茶面



那如果

来一碗热腾腾的花生汤

配上各式古早味小吃
是不是也不错？



大同路坐落着这样一座老店， 从以前的金记、思北饮食甜点店到如今的思北花生汤，已历经六十多年。



一位好友一直跟小星推荐着这家老店，她说，小时候都是她爸妈带着她去吃，搬家后许久没去，长大后有一天下班，打包了一份回家，她妈妈竟吃得老泪纵横。

当时还觉得妈妈过于敏感，过后想起，她也不禁伤感。时间真是最残忍的利器，不仅让她长大，也残杀了父母年轻的容颜。

只有这小时候的味道是亘古不变，承载着他们的流光岁月。



思北花生汤的老板黄妈妈从13岁当学徒，到后来私人承包了这家店，到现在70岁已然做不动活了。

她将这花生汤的手艺一丝不变地教给下一代继承，一直沿袭着最传统的工艺。





黄妈妈说，花生汤制作方法并不是简单地将花生放进去熬煮，需要先把花生浸泡后，放在簸萁上用木板一点点将皮搓开，再放在阳光下曝晒至少5个小时。



待皮晒得足够干，脱离了花生，再用人力借着风扇吹散掉花生皮。



圆润可爱的花生仁就露出来了，这还没结束，还需要一个个将臭仁、黑仁挑出来，再将精华放入锅里煮。



要先用旺火至花生仁呈现乳白色，转入低微温火，密封锅盖加糖。经过几个小时的熬煮，浓稠的花生汤就出炉了。

恰到火候的熬煮，让饱满的花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇，小星的味蕾一下子被唤醒了。



小星还喜欢加个蛋，口感更加细腻有味道，，一点也不腥。

除此之外，还有许多经典搭配。





都说豆浆离不开油条，小星觉得油条跟花生汤也是完美搭配。



将酥脆的油条一段段剪开，“咔嚓、咔嚓”的声音听着就让人激动。



不论是放在旁边搭配着花生汤喝，还是直接泡在汤里，吸附着花生汤汁的油条，外酥中又可以喝到香甜的味道。





黄妈妈告诉我一般一天会做15个盘子，每个盘子30个，小星掐指算一算意味着每天单纯韭菜盒子就会卖掉450个！！



酥皮是韭菜盒子的关键，一擀一转的力道决定着今天的盒子是否可以酥得掉眉毛。



再将笋干、豆干、鲜肉、韭菜等饱满的馅料，用现擀的酥皮包起来。



看着师傅沿着纹路卷花边，将馅料包覆在酥皮里，这绚烂的技巧让小星实在佩服。



一出锅小星就闻道了韭菜鲜肉和酥皮融合在一起的味道。外面酥皮加上内馅的丰富，再来一口花生汤，简直要让人幸福地想转圈圈





炸枣，闽南街头巷尾时常可以看到的小吃，外酥里嫩，香甜可口。



用糯米包入内馅，油锅一热，一颗颗可爱粉团滚进油锅里。看着它们热锅里翻滚，内心也不禁雀跃期待起来。



几分钟后，金黄色香味四溢的炸枣就出锅了。站在小星旁的小朋友，迫不及待地就想吃起来，好吃归好吃，可是要小心烫嘴哦。


   
他家的炸枣有分甜和咸，圆圆的就是甜炸枣，长条的是咸炸枣。



小星一口咬下甜炸枣，里面混合着花生粉和白糖，甜糯中抑制不住的是花生的香气。



而咸炸枣配合笋干、香葱和肉，使得整个口感更加平衡，不会太腻。





糯米炸，名字听起来就很吸引人，顾名思义就是将糯米团子捏成长条去炸。





炸出的糯米条，在放进糖粉里滚一滚，嘻嘻~一个白嫩的长胖子就出现了。



小星很喜欢这Q弹的口感，软嫩又有韧性，饱满中又夹杂着糯米的香甜。






一个女生看我在拍照，专门跑过来跟我说这里的海蛎饼是她的最爱，一定要尝一尝。



还没吃，就闻到了芳香四溢的味道，金黄的饼在油炸声中格外迷人。



配料搭配得刚好，咸中带点甜味，让人惊喜的是竟然有好几个大颗实在的海蛎藏在内陷里。





花生酥也是闽南传统小吃之一，过年过节许多人家里都会自己做。



白糖跟花生脆搭配得刚刚好，不会过甜，一口咬下都可以听到清脆的声音。



靠着花生汤，还有各式古早味小吃，从早上六点到凌晨两点，客人络绎不绝，店门口一直都十分热闹。



偶遇的一位阿姨已经长期住在澳大利亚了，偶尔回来，还是惦念着这口味道，还是要来坐一坐尝一尝记忆的味道。



最传统的簸萁每天曝晒在阳光下，记录着这家店的历史，以及街道两边的光阴。



时常有抬着水果或者小东西行走贩卖的人，在店旁摆摊，一起见证着时光的流转。



坐在路边看着晒得金光灿灿的花生仁，和好友一起吃吃聊聊天。



看着四周街景，也突然有种与老店一起看遍岁月沧桑的心情。




坐在这老店旁
花生汤在那里咕嘟嘟熬煮着
油锅里不断翻滚，出炉着炸枣和各种小食
古早而传统
就好像岁月不会对这些食物造成任何变迁
不会对这店有任何改变
日复一日
亘古不变的是手艺和味道
...

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