茯苓糕

{lable}是厦门著名特色小吃,厦门特产有哪些

茯苓糕又名“复明糕”，它与“中秋饼”、“蚵仔煎”一样，有着与郑成功抗清相关的传说。

复明糕的制作原料主要由茯苓粉、大米粉和白砂糖，所以“茯苓糕”应该是它的本名。茯苓糕的制作工序比较细致：先把影迷舂成粉，用一百二十目的筛斗筛过，拌上碾细的白糖，再用八十目的筛斗一层一层把它筛到蒸桶里，最后用鸡毛轻轻把粉面刷平，用小刀割花后便可蒸制。在整个手工操作中，不能让糕面沾到水滴，更不能用手指头弹压，否则容易蒸不透。
刚蒸熟的茯苓糕，又热又甜，又软又香。茯苓是一种中药，有着祛湿健胃的功用，非常适合老人和病家的胃口，所以现在还有“老阿婆仔真风骚，爱吃茯苓糕”俚语在民间流传。

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