闽南清明吃薄饼(润饼菜亦春卷)薄饼的传说

       清明时节各家各户要煮“润饼菜”(春卷)、带牲醴，到厅堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂灵，以及厝主、地基主等。泉州清明节的食俗是吃“润饼菜”和“清明馃”，当为古时寒食节食俗之遗风。

      “润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，即可食用，甜润可口。厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。



        薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，适当调味即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

        薄饼还有一个流传已久的民间传说，宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食，他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急，于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分方便，这也就是薄饼的原形了。




鲜脆的薄饼馅料做法步骤如下：
　　1、五花肉、高丽菜、春笋、青蒜、胡萝卜、豆干、荷兰豆、分别切成一样规格的细丝，海蛎洗净备用。
　　2、说明一下，我的做法是将各种食材分别爆炒后再一起混合调味，这样能保证馅料不过火，口感脆脆滴。先爆炒五花肉(不怕肥的，也可以用三层肉。)
　　3.、分别煸香笋丝、豆干、胡萝卜、高丽菜。
　　4、既然要加海蛎，就一定要剁些姜末和蒜苗去腥味。海蛎洗净后水分要沥干，多加点白胡椒粉去腥味，炒的时候不用锅铲翻动，颠锅吧。
　　5、把肉丝、豆干、笋丝、胡萝卜、高丽菜合并翻炒，加盐调味。
　　6、适当加水，让菜的味道能互相融合，不需要盖锅盖焖煮的说。
　　7、最后加入海蛎、蒜苗、生的荷兰豆丝(荷兰豆很容易熟不需爆炒)喜欢的还可以加些香麻油。
　　8、炒馅料到自己喜欢的程度，适当留些汤汁，加蘑菇精调味即可盛出。